2024-12-12
好厨师离不开高汤。但是好的饭店都是自己独特的配方,基本密不外传。以下是基本的方法仅供研究参考。高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。
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