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2024-12-13

制作蛋糕时,蛋白应该打到什么状态

蛋白要打发到怎样的程度才算打好了呢?烘焙里做戚风的专业术语是要打发到“硬性发泡”的状态,即我们常说的九分发。怎样打发蛋白,打到什么样的状态才叫九分发?1.首先要取一个干净的打蛋盆,一般的打蛋盆是不锈钢制的,盆身是直角的,盆壁比较高,这样的设计是第一是因为不锈

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